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出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
2024-01-15 08:47:53
初级中式面点师(五级)判断题
出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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原料加工后的重量=加工前原料的重量×出成率。
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影响出成率的因素主要有两点,原料的规格质量和原料的处理技术。