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在计算点心成本时,必须先计算加工前原料的单位成本(净料成本),然后才能计算点心成本。
2024-01-15 08:47:53
初级中式面点师(五级)判断题
在计算点心成本时,必须先计算加工前原料的单位成本(净料成本),然后才能计算点心成本。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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出成率的同义名称很多,在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率,净料率,涨发率等等。
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原料加工后的重量=加工前原料的重量×出成率。