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初级中式面点师（五级）判断题
新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋内不透光，没有任何斑点和斑块。
2024-01-15 08:48:12
初级中式面点师（五级）判断题
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起酥油具有高度的稳定性，不易氧化腐败，是制作酥点的极好原料，也可直接食用。
2024-01-15 08:48:12
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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
2024-01-15 08:48:12
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鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂经加工精制而成，色洁白，味清香，稠厚细膩。
2024-01-15 08:48:12
初级中式面点师（五级）判断题
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面点中常用的动物油脂有奶油。
2024-01-15 08:48:12
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优良的猪油在液体是透明清激，含脂肪量88%。
2024-01-15 08:48:11
初级中式面点师（五级）判断题
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黄油含脂量85%，乳化性、起酥性、可塑性均较好。
2024-01-15 08:48:11
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面点中常用的动物油脂有猪油、黄油。
2024-01-15 08:48:11
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中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
2024-01-15 08:48:11
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中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
2024-01-15 08:48:11
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