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面点中常用的动物油脂有猪油、黄油。
2024-01-15 08:48:11
初级中式面点师(五级)判断题
1
面点中常用的动物油脂有猪油、黄油。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯。
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黄油含脂量85%,乳化性、起酥性、可塑性均较好。