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以水为传热媒介的烹调方法是（ ）

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（ ）属于前期热处理的工艺方法。

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成菜能体现原汁原味这一特点的烹调方法是（ ）。

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下列菜肴属于焦熘的是（ ）。

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将原料放在汤中、水中长时间加热导致成熟的烹调方法是（ ）。

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下列烹调方法只属于有烹制而不需要调制的是（ ）。

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爆的特点是（ ）速成。

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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料( )后立即捞出。

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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、热炝和白煮等。

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