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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料( )后立即捞出。
2024-01-14 15:38:08
厨师、炊事员考题
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料( )后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
正确答案是C
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
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爆的特点是( )速成。