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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
2024-01-14 15:38:08
厨师、炊事员考题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A.浸泡入味
B.加热熟制
C.旺火加热
D.断生处理
正确答案是B
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、热炝和白煮等。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料( )后立即捞出。