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厨师库内作业有哪些（ ）。

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菜单要求有品名、主料名称和数量、（ ）等内容。

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餐厅外销售必须由领班厨师开具发货单，严格执行一车一单，注明品名、数量、单价，（ ）需三人确认签字。

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途中补料送货单一式三份，由列车长、（ ）、炊事员四人对所上餐料确认无误后分别在送货单上签字，杜绝把关不严、帐物不符等现象

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途中补料收货时必须索取送货单，并详细核对送货日期、品名、（ ），检查送货人有否在送货单上签字，分装食品有否标贴等情况。

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初步加工的基本原则( )。

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按运刀的不同又可分为( )两种刀法。

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锯批，是指( )刀法结合运用的刀法。

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平刀法分为（ ）。

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排是指运用排剁的刀法，但又不将原料断离，仅使之骨折、筋断，肉质疏松的方法。分为（ ）。

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