排是指运用排剁的刀法,但又不将原料断离,仅使之骨折、筋断,肉质疏松的方法。分为( )。

排是指运用排剁的刀法,但又不将原料断离,仅使之骨折、筋断,肉质疏松的方法。分为( )。

A.刀口排

B.刀背排

C.刀身排

D.刀尖排

正确答案是AB