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主料是指在()作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。
2024-01-17 22:58:45
初级中式烹调师理论复习资料
主料是指在()作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。
A.宴席中
B.热菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
正确答案是D
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按刀的()来分,有:方头刀、圆头刀、马头刀、尖兵刀、斧形刀等。
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翻勺一般有大翻和小翻两种,在这两种方法种又有前翻与后翻两种形式,其中以()。