初级中式烹调师理论复习资料 - 辅考 Serve 库

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（）的后肢股和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

属于药食兼用鸡的是（）。

优质的木质菜墩不仅质地坚固，而且（）。

叶菜类是指以植物鲜嫩的（）作为食用部位的蔬菜。

食品的生物性污染主要包括昆虫，寄生虫和（）的污染。

禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式不同可风分为：红肌纤维和（）。

调味方法有：1，腌浸调味法;2热传质调味法;3，烟熏调味法4，（）5，浇汁调味法;6粘撒调味法;7，跟碟调味法

为了方便菜肴的烹调加工，多种主料菜肴的组配在配菜时应将各种主料（）。

干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水鹏润。

食用（）可引起含氰甙类食物中毒。

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