当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

制作花式菜的常用基本手法是( )。

阅读全文

整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

阅读全文

鲜鲍鱼的初加工，放入( )锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。

阅读全文

( )在初加工时需褪沙。

阅读全文

将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

阅读全文

辣酱油中的主要沉淀物质是（ ）。

阅读全文

下列原料中，能用于上浆的原料是（ ）。

阅读全文

通过调味品可保持菜肴本味的正确叙述是（ ）。

阅读全文

由于春夏气温较高，食品调味原则以（ ）为好。

阅读全文

汤的主要作用是增加菜肴的( )。

阅读全文
1...6263646566...90