当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于（ ）。

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用于酿造加工镇江香醋的主要原料是（ ）。

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呈香咸味的调味品有( )等。

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呈甜咸味的调味品有（ ）等。

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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其( )的缘故。

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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入( )。

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冷菜香味的感知必须是在( )时才能产生。

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油爆法的调味多采用( )的方法。

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在麻辣味中，麻是指( )之味，辣是指辣椒、辣油之味。

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在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。

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