当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

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( )调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

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芥末是用( )的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。

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下列调味料中主要呈麻味的是( )。

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酿造醋中质量最佳的是( )。

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食糖的主要成分是( )。

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下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。

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酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )和使菜品颜色发红。

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