当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（ ）。

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下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（ ）。

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下列刀法中，不属于直刀法的是（ ）。

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刀工操作的基本要求不包括（ ）。

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根据食用要求，将经刀工处理的原料( )拼入盘中，叫做拼盘。

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在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（ ）。

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鸡血适用于（ ）刀法。

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撬，是指刀刃嵌入原料，以（ ）作为杠杆，拨开原料的刀法。

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拍，是指用（ ）拍破或拍松原料的刀法。

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塌，是指用（ ）一侧紧压原料，斜刀平面推进，将原料碾压成茸泥的刀法。

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