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初级中式面点师（五级）判断题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。
2024-01-15 08:48:16
初级中式面点师（五级）判断题
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“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。
2024-01-15 08:48:16
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揉面是调制面坯的关鍵，它可使面坯进一步增劲、柔匀、光滑。
2024-01-15 08:48:16
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“擦”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
2024-01-15 08:48:16
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和面的手法大体上有三种，即抄拌法、调合法、搅和法。
2024-01-15 08:48:16
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和面的一般要求，掺水量要适当，动作要迅速，干净利落。
2024-01-15 08:48:15
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和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
2024-01-15 08:48:15
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和面掺水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后洒上少量水揉制成面坯。
2024-01-15 08:48:15
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通过和面、揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
2024-01-15 08:48:15
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成形准备工作，通过搓条、下剂、制皮、上馅，为点心的成形创造良好的条件。
2024-01-15 08:48:15
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