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和面掺水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后洒上少量水揉制成面坯。
2024-01-15 08:48:15
初级中式面点师(五级)判断题
和面掺水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后洒上少量水揉制成面坯。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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通过和面、揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯。
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和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量。