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和面的手法大体上有三种,即抄拌法、调合法、搅和法。
2024-01-15 08:48:16
初级中式面点师(五级)判断题
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和面的手法大体上有三种,即抄拌法、调合法、搅和法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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和面的一般要求,掺水量要适当,动作要迅速,干净利落。
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“擦”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。