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和面的一般要求,掺水量要适当,动作要迅速,干净利落。
2024-01-15 08:48:15
初级中式面点师(五级)判断题
和面的一般要求,掺水量要适当,动作要迅速,干净利落。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量。
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和面的手法大体上有三种,即抄拌法、调合法、搅和法。