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初级中式面点师（五级）判断题
压皮的要领是:右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
2024-01-15 08:48:17
初级中式面点师（五级）判断题
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剁剂适用于花卷、馒头。
2024-01-15 08:48:17
初级中式面点师（五级）判断题
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摘剂的要领:左手不能用为过大，揪下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再揪。
2024-01-15 08:48:17
初级中式面点师（五级）判断题
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拉剂的要领是，动作要快、猛，避免粘连。
2024-01-15 08:48:17
初级中式面点师（五级）判断题
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搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
2024-01-15 08:48:17
初级中式面点师（五级）判断题
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搓条的基本要求，是条圆、光洁、粗细一致。
2024-01-15 08:48:17
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搓条，要用掌跟推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。
2024-01-15 08:48:17
初级中式面点师（五级）判断题
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揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停地揉，避免把面揉“死”，而达不到膨松的效果。
2024-01-15 08:48:16
初级中式面点师（五级）判断题
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揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。
2024-01-15 08:48:16
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揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒10分钟左右。
2024-01-15 08:48:16
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