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通过和面、揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯。
2024-01-15 08:48:15
初级中式面点师(五级)判断题
通过和面、揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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成形准备工作,通过搓条、下剂、制皮、上馅,为点心的成形创造良好的条件。
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和面掺水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后洒上少量水揉制成面坯。