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排剁，是有规则、有节奏地连续剁的刀法。

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砍剁，借用大臂力量，将刀高扬，猛击原料的刀法。

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拍刀剁，将刀刃嵌进原料，用手掌猛击刀背，断开原料的刀法。

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推切，是指运刀方向由原料的下方向前方推进的刀法。

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锯切，又称“推拉切”。是指运刀方向前后来回推拉切的刀法。

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直刀法是指刀刃运行与原料保持直角度的一类刀法。

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刀法是指对原料切割的具体运刀方法。

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直切，又称为“跳切”，是指运刀方向直上直下的刀法。

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鱼腹内的黑膜在加工时不应除掉。

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中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。

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