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直切,又称为“跳切”,是指运刀方向直上直下的刀法。
2024-01-14 15:39:14
厨师、炊事员考题
直切,又称为“跳切”,是指运刀方向直上直下的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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鱼腹内的黑膜在加工时不应除掉。
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刀法是指对原料切割的具体运刀方法。