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直刀法是指刀刃运行与原料保持直角度的一类刀法。
2024-01-14 15:39:14
厨师、炊事员考题
直刀法是指刀刃运行与原料保持直角度的一类刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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刀法是指对原料切割的具体运刀方法。
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锯切,又称“推拉切”。是指运刀方向前后来回推拉切的刀法。