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拍刀剁,将刀刃嵌进原料,用手掌猛击刀背,断开原料的刀法。
2024-01-14 15:39:14
厨师、炊事员考题
拍刀剁,将刀刃嵌进原料,用手掌猛击刀背,断开原料的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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推切,是指运刀方向由原料的下方向前方推进的刀法。
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砍剁,借用大臂力量,将刀高扬,猛击原料的刀法。