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酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物；

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乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成；

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白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

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原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件。第五是（）阶段。

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白酒中的风味物质非常复杂。主要由下列途径形成：①原料本身含有的 （）物质；② 原料中所含的（）、（）等物质，在发酵过程中由（）的

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

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化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

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食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”|“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关，所谓的食品风味，是思想|味觉和咀嚼时

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酒的品质是从外观|内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

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凤型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。

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