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第103次厨师（炊事员）星级题库
要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
2024-01-19 15:36:52
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火候运用与原料()、形态密切相关，应区别对待。
2024-01-19 15:36:52
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汤按色泽可划分为()和白汤两类。
2024-01-19 15:36:52
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糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强。
2024-01-19 15:36:52
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影响火候最主要的两个因素是()。
2024-01-19 15:36:51
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面烤法是在()基础上的演进。
2024-01-19 15:36:51
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传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）。
2024-01-19 15:36:51
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冷菜造型的原则之一是（）。
2024-01-19 15:36:51
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北京烤鸭是（）菜系。
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汤爆双脆属于(）的代表菜。
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