当前位置： 首页 > 第103次厨师（炊事员）星级题库

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。

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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。

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从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

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烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

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烩菜汤宽汁厚，多为()的风格。

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油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

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以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

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