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中级中式面点师(四级)判断题
牛乳能提高面团的延伸性,提高产品的外观质量。
2024-01-19 04:03:16
中级中式面点师(四级)判断题
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牛乳能提高面团的可塑性,延长成品保存期。
2024-01-19 04:03:16
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牛乳能增加制品的粘性,提高制品的营养价值。
2024-01-19 04:03:16
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油脂可以使主坯润滑、分层、增加韧性,使成品起酥发松。
2024-01-19 04:03:16
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中式面点工艺中常用的油脂有猪油、豆油、黄油、橄榄油等。
2024-01-19 04:03:16
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层酥类制品最好选用菜油制作。
2024-01-19 04:03:16
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调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。
2024-01-19 04:03:16
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洗涤盐是粗盐经过水洗后的产品,难于溶解。
2024-01-19 04:03:15
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蜂蜜具有提高制品的膨松性。
2024-01-19 04:03:15
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怡糖可以增加面点成品的香甜气味使成品膨松。
2024-01-19 04:03:15
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