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中级中式面点师（四级）判断题
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。
2024-01-19 04:03:19
中级中式面点师（四级）判断题
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金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。
2024-01-19 04:03:19
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水油面的软硬度应比干油酥硬。
2024-01-19 04:03:19
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干酥面具有松脆性特征。
2024-01-19 04:03:19
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蛋黄酥是用酵母膨松法制作的。
2024-01-19 04:03:19
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化学膨松法的原料一般采用鸡蛋、盐、油、化学膨松剂。
2024-01-19 04:03:18
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化学膨松法的基本原理是水分的变化和色泽的变化。
2024-01-19 04:03:18
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调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。
2024-01-19 04:03:18
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温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间，色泽较暗。
2024-01-19 04:03:18
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花式蒸饺是用热水调制的面团。
2024-01-19 04:03:18
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