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中式面点工艺中常用的油脂有猪油、豆油、黄油、橄榄油等。
2024-01-19 04:03:16
中级中式面点师(四级)判断题
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、豆油、黄油、橄榄油等。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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层酥类制品最好选用菜油制作。
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油脂可以使主坯润滑、分层、增加韧性,使成品起酥发松。