初级中式烹调师理论复习资料 - 辅考 Serve 库

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家禽加工时（）部位不能食用，应该去除。

细菌性食物中毒不包括（）。

触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、（）等有直接关系。

（）的意义：1确定菜肴的用料。2确定菜肴的营养价值。3确定菜肴的口味和烹调方法。4确定菜肴的色泽和造型。

不属于净料类型是（）。

不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或（）。

过量能够引起中毒的维生素是（）。

与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。

有鳞鱼在加工时因（）不同，加工方法也不相同。

完全解冻状态的原料容易（）影响而使肉质恶化。

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