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初级中式面点师（五级）判断题
千层油糕主要以切为成形方法。
2024-01-15 08:48:20
初级中式面点师（五级）判断题
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猪蹄卷是由叠、卷、切成形。
2024-01-15 08:48:20
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叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法。
2024-01-15 08:48:20
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萝卜丝酥饼是卷、切、包混合成形法。
2024-01-15 08:48:20
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切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。
2024-01-15 08:48:19
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通过卷使制品形成间隔层次，然后制成半成品或成品的过程。
2024-01-15 08:48:19
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包的成形法适宜包子、馄饨、辫子面包、粽子等。
2024-01-15 08:48:19
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高庄馒头，面包等成形方法是搓。
2024-01-15 08:48:19
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搓形要求使制品外部紧密，外形规格，整齐一致，表面光洁。
2024-01-15 08:48:19
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搓在操作时又分为单手搓和双手搓形两种手法。
2024-01-15 08:48:19
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