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油爆:是主料经滑油初步热处理后,在适量的油锅中烹制加热的一种烹调方法。
2024-01-14 15:39:08
厨师、炊事员考题
油爆:是主料经滑油初步热处理后,在适量的油锅中烹制加热的一种烹调方法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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爆一般都先将原料进行刀工处理。
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焦熘:焦熘又称脆熘。如糖醋排骨、熘鱼扇。