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生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。如炒青菜、香干肉丝
2024-01-14 15:39:07
厨师、炊事员考题
生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。如炒青菜、香干肉丝
A.正确
B.错误
正确答案是A
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炒是指将原料经过快速加热,翻拌均匀成熟的加工方法。
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熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。