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爆是原料经过沸汤烫或热油速炸后,迅速冲入兑好的芡汁快 速颠炒的烹调方法。
2024-01-14 15:39:07
厨师、炊事员考题
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爆是原料经过沸汤烫或热油速炸后,迅速冲入兑好的芡汁快 速颠炒的烹调方法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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干炒和生炒的相似点是原料都是生的。
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爆一般都先将原料进行刀工处理。