当前位置： 首页 > 厨师、炊事员考题

调料的贮存过程要注意器皿的耐热性、耐腐性和挥发性。

阅读全文

一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。

阅读全文

蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。

阅读全文

原料在加热前的腌制调味称为基础调味。

阅读全文

所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。

阅读全文

流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴其作用是增加菜肴的滋味和光泽。

阅读全文

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。

阅读全文

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。

阅读全文

甘薯淀粉甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

阅读全文

小麦淀粉特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

阅读全文
1...34567...75