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勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。
2024-01-14 15:39:12
厨师、炊事员考题
勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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甘薯淀粉甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。
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勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。