当前位置： 首页 > 烹饪与膳食管理基础(05751)

将烹调原料加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法称为______。

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餐饮业的成本一般指______

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膳食中最利于钙的吸收利用的钙与镁的比例是______。

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谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，______含量最少。

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合理膳食的基本要求中建议，蛋白质提供的能量占整个能量供给的______

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人体必需的9种氨基酸是：（）

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平衡膳食宝塔中的蔬菜水果类食物，主要提供膳食纤维、矿物质、胡萝卜素和______。

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人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程是______。

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蛋黄中铁的吸收率受______干扰，吸收率极低。

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原料烹制前要进行初加工，去掉不能食用或对人体健康不利的部分，因此，在餐饮企业的厨房布局中应单独设立______

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