当前位置： 首页 > 第103次厨师（炊事员）星级题库

撬，是指刀刃嵌入原料，以（）作为杠杆，拨开原料的刀法。

阅读全文

拍，是指用（）拍破或拍松原料的刀法。

阅读全文

塌，是指用（）一侧紧压原料，斜刀平面推进，将原料碾压成茸泥的刀法。

阅读全文

水发有（）、热水发两大类。

阅读全文

斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于（）度角的一类刀法。

阅读全文

推批，是指原料从（）进刀刃向刀腰部移动断离的刀法法。

阅读全文

拉批，是指原料从（）进刀刃向刀尖部移动断离的刀法法。

阅读全文

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

阅读全文

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

阅读全文

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。

阅读全文
1...8283848586...110