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推批,是指原料从()进刀刃向刀腰部移动断离的刀法法。
2024-01-19 15:37:01
第103次厨师(炊事员)星级题库
推批,是指原料从()进刀刃向刀腰部移动断离的刀法法。
A.刀背
B.刀尖
C.刀腰
D.刀身
正确答案是B
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拉批,是指原料从()进刀刃向刀尖部移动断离的刀法法。
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斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于()度角的一类刀法。