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食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。

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刀工的作用之一是（）。

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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）。

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下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（）。

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下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（）。

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下列刀法中，不属于直刀法的是（）。

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刀工操作的基本要求不包括（）。

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根据食用要求，将经刀工处理的原料()拼入盘中，叫做拼盘。

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在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）。

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鸡血适用于（）刀法。

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