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第103次厨师（炊事员）星级题库
散装食品应有防尘材料遮盖，销售人员操作时须戴口罩、手套和帽子，有禁止消费者触摸的标志。
2024-01-19 15:38:00
第103次厨师（炊事员）星级题库
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冰箱等冷藏（冻）设施应有区分标识，食品分类码放。
2024-01-19 15:38:00
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冰箱冷冻温度应控制在0—-16℃。
2024-01-19 15:38:00
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冰箱冷藏温度应控制在0—10℃。
2024-01-19 15:37:59
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剩余熟食品应冷藏保存，需再次使用的，应充分加热，中心温度不低于70℃，再加热次数不得超过1次。
2024-01-19 15:37:59
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剩余熟食品应冷藏保存，需再次使用的，应充分加热，中心温度不低于60℃，再加热次数不得超过1次。
2024-01-19 15:37:59
第103次厨师（炊事员）星级题库
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贮存、销售场所不得有鼠、鼠迹（粪）和蟑螂及尸体及咬痕。蝇密度每视野少于5只。
2024-01-19 15:37:59
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装卸、运输、贮存过程做到食品不落地，防止食品接触不洁物。
2024-01-19 15:37:59
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冰箱内原料、半成品应分开放置，餐料、植物性、水产品分类摆放，不得堆积、挤压存放。
2024-01-19 15:37:59
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冰箱内餐料摆放整齐，不得堆积、挤压存放，水产品原料因怕挤压可放在上层。
2024-01-19 15:37:59
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