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第103次厨师（炊事员）星级题库
一次性餐饮具保管使用应实行专人管理，大包装打开后应在保洁柜内保存、取用，杜绝二次污染。不得重复使用一次性餐饮具。
2024-01-19 15:38:03
第103次厨师（炊事员）星级题库
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餐车消毒使用化学法消毒，抽查五个碗或盘，发现2件及以上呈阳性反映，相应项为不合格。
2024-01-19 15:38:02
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餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到95%以上。
2024-01-19 15:38:02
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使用安全消毒洗涤剂，消毒水按规定比例配置，应定时测量有效消毒浓度(含氯量应保持在每升水中有毫克400-500)。
2024-01-19 15:38:02
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饮具使用后应及时洗净，贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
2024-01-19 15:38:02
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餐具消毒每池水消毒件数为250件，配好的消毒液应每4小时更换一次。
2024-01-19 15:38:02
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餐具消毒水中含氯浓度为250Ing/L。每池水消毒数量250件，，配好的消毒液应每4小时更换一次，避免油垢影响消毒效果，
2024-01-19 15:38:02
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存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的必须经高温彻底加热。加热前应确认食品未变质。
2024-01-19 15:38:02
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肉类食品要先洗后加工
2024-01-19 15:38:01
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需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。
2024-01-19 15:38:01
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