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初级中式烹调师理论知识试题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法
2024-01-18 11:05:54
初级中式烹调师理论知识试题
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郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的微端，在顶部顺叶柄斜剪一段，长约12厘米
2024-01-18 11:05:53
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菜心15千克，如果剪成郊菜有16千克，菜软的静料率为40%
2024-01-18 11:05:53
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以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸
2024-01-18 11:05:53
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一盆炒鱼片需要鱼肉100克。如果生鱼肉的净料率是50%，六盆同样的菜品，至少需要购买生鱼片1.2kg。
2024-01-18 11:05:53
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使用蒸发最大的优点就是使涨发的原料和散碎，较好地保持原味和原状
2024-01-18 11:05:53
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炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子拌匀，腌约五分钟后放进沸水中炟至莲子外衣搓脱，捞出连子放到清水中搓擦使莲子衣脱落，边搓边换水，直
2024-01-18 11:05:53
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广义的味觉分担一味和复合味两大类。
2024-01-18 11:05:53
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西兰花，又叫菜花
2024-01-18 11:05:52
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银针多用绿豆芽制成
2024-01-18 11:05:52
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