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郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的微端,在顶部顺叶柄斜剪一段,长约12厘米
2024-01-18 11:05:53
初级中式烹调师理论知识试题
郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的微端,在顶部顺叶柄斜剪一段,长约12厘米
A.正确
B.错误
正确答案是A
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菜心15千克,如果剪成郊菜有16千克,菜软的静料率为40%
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使用热水发,要根据原料的性能,区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法