当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

烹调方法炸有（　 ）面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等

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熘根据初步热处理的方法，以及调昧方法可分为（ ）醋熘、糟熘。

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汤爆：是采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。如( ）。

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爆可分为（ ）葱爆、汤爆。

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熟炒的调料多用（ ）、豆瓣辣酱等。

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炒分为（ ）干炒、抓炒、软炒等。

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掌握火候的作用（ ）。

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烹调菜肴是通过( ),( ),( ),三种方式传递热量的。

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火力的分类（ ）。

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湖南菜系代表菜有：（ ）。

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