当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

扒是将经过初步熟处理的原料整齐地放入锅内，加汤汁和调味品中小烧入味，大火稠浓卤汁的烹调方法。如( )。

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黄焖菜呈浅黄。如( )。

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干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁的烹调方法。如( ）。

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白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。如( )。

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红烧的原料多是先经过( )、煮等法处理，再加汤和调料.

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由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为（ ）烧法。

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煎的种类有干煎、（ ）煎烧、糟煎、汤煎等。

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烹是先将原料用旺火热油炸（或煎一下），再兑汁烹制的烹调方法。如( )。

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软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。如( )。

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清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。如（ ）。

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