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揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停地揉,避免把面揉“死”,而达不到膨松的效果。
2024-01-15 08:48:16
初级中式面点师(五级)判断题
揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停地揉,避免把面揉“死”,而达不到膨松的效果。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,使面坯达到光洁的效果。
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搓条,要用掌跟推搓,不能用掌心,否则不易搓匀。