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食品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。（ ）

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137Cs γ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。（ ）

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辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。（ ）

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微生物发酵不具有防腐作用。

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多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗，且随效数的增加，耗汽量不断下降，因此效数越多越好。（ ）

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按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。（ ）

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食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。（ ）

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食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。（ ）

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试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，论述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据，目前常用的HTS

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简述超滤截留大分子溶质的原因。

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